Reiseziel New England

Amerika - New England - Essen und Trinken

Die Küche Neuenglands ist deftig und gehaltvoll.

Die Nationalspeise Neuenglands ist natürlich der Hummer. In Maine wird fast an jedem Stehimbiß Hummer angeboten. Als die frühen Siedler die Küste Neuengland erreichten, waren Hummer von über einem Meter Länge keine Seltenheit.

Fischspezialitäten sind Clam Chowder. Chowder ist eine "dicke" Suppe aus Meeresfrüchten. Clam Chowder ist ein traditionelles Rezept aus der Küche Neuenglands. Zu ihren Zutaten zählen Muscheln (Clam ist ein Oberbegriff für die hartschaligen Venumuscheln und die weichschaligen Sandklaffmuscheln), Schweinefleisch, Kartoffeln, Milch und Sahne. Die Suppe schmeckt einfach phantastisch. Der Name Clam Chowder kommt aus dem französischen und heisst übersetzt "chaudière", der Bezeichnung für einen Topf, in dem die Fischer ihre Mahlzeiten zubereiteten.

Dann gibt es noch die Clambake, ein in der Erde gebackener Meeresfrüchtetopf aus Kartoffeln, Muscheln, Hühnchen, Zweibeln, Mais, Würstchen, Krebsen und Hummer.

Darüber hinaus stehen häufig Kabeljau (Cod), Dorsch (Scrod), Schellfisch, Seezunge, Flunder und Seebarsch auf der Speisekarte.

New England Boiled Dinner ist ein Schmortopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse.

Boston Baked Beans sind die typischsten aller puritanischen Gerichte. Sie setzen sich aus getrockneten, mit Schweinefleisch und Melasse gekochten braunen Bohnen zusammen. Dazu wird dunkles Brot gereicht.

Boston Cream Pie ist eine Süssspeise aus Eiercreme und Schokolade.

Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahornbaumes (Acer Saccarum) gewonnen. Im Frühling, wenn die Tagestemperaturen etwa 4 Grad Celsius betragen, vorwiegend bei leichten Nachtfröste, bohrt der Farmer Löcher in den Stamm. Dann steckt er einen Zapfen hinein, durch die der Saft ablaufen kann. Nach einigen Stunden sind die Eimer (bis zu drei pro Baum) voll. Man braucht cirka 40 Liter Ahornsaft, um einen Liter Ahornsirup zu erzeugen. Er wird in unterschiedlichen Handelsklassen je nach Farbe und Geschmack angeboten.

Die Cranberry, die rote amerikanische Preiselbeere fehlt auf keiner Thanksgiving-Tafel. Sie ist eine ideale Ergänzung zu den Truthahn-Gerichten. Der Truthahn ist ein echter Ureinwohner Amerikas und noch heute in den Wäldern der nördlichen Staaten Neuenglands vorzufinden.

Die Farmerfamilien versorgten sich früher selbst mit frischer Milch und Butter von eigenen Kühen. Die Milch wurde unter anderem auch zu Käse weiterverarbeitet. Hergestellt wurde dann meist Cheddarkäse nach englischer Art, der in großen Rädern von einem halben Meter Durchmesser mit einer Wachshülle, Tuch und trockener Rinde versiegelt wurde.

Es gibt eine riesige Auswahl an Biersorten in Neuengland, wie übrigens in ganz Amerika auch.

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